Legumi

Nella cucina tradizionale fagioli e lenticchie sono in associazione con i cereali e la carne di maiale la base di moltissimi piatti, ancora oggi, nei terreni fertili e sabbiosi lungo il corso del fiume Serchio detti, appunto, "fagiolaie" si coltivano varietà locali di fagioli, come il giallorino, lo scritto, il fico o il mascherino. 

LA RICETTA CLASSICA: "I Taglierini con i Fagioli"
La base di questa semplice e gustosa ricetta è un brodo denso ottenuto facendo cuocere, insieme all’immancabile soffritto con il lardo, fagioli (precedentemente ammollati) e patate. I taglierini si fanno impastando farina di grano, uova, acqua e sale, la pasta così ottenuta si spiana con il mattarello, poi si arrotola e si taglia con il coltello, ottenendo delle striscioline sottili che si cuociono nel brodo bollente. Il piatto diventa ancora migliore se lasciato riposare e mangiato il giorno successivo.